9 月开学后，在广州某高校读大三的小咪（化名）发现，学校附近商业步行街★，多了许多流动小吃摊★★。

　　而喵哥原本有一个摊位在长沙四方坪夜市某个出入口，但从该入口进来的消费者，通常都还想再转转★、看看，而从这里出去的人，则已经在夜市消费过了，导致他的摊位看似人来人往，但实际上消费的顾客并不多★，处境颇为尴尬。

　　但这还没扣除成本。首先是摊车花费、改造★、广告、电烤炉、净化器等设备成本★★★，共计花了 8014 元。其次是摊位费、仓库费、房租★★、土豆费★、材料费★、水电费以及土豆饼学费，总计是 30867 元★。算下来总投入为 38881 元。

　　01 大学生、大厂 毕业生 ★★、创业失败者加入餐饮摆摊大军

　　值得注意的是，摆野摊也有 行规 ，好位置通常被老摊主 内定 ★★★。每个摊主都会自觉地摆放在自己的位置上★★★，如果新摊主不小心占了位置，就会被视为 不遵守规矩 。

　　餐饮通常被认为门槛较低的行业★，而摆摊干小餐饮，更被视为低成本★★、投资少、风险小的创业项目★★★，吸引了大批入局者★★。

　　Variety 曾跟风卖过两款网红单品，一款是云南网红小吃椰椰泡鲁达，颜值很高★，另一款是贵州小吃 冰浆 ，但都是半个月不到就黄了。

　　此外，摆摊还是一门 看天吃饭 的生意。遇到恶劣天气时★，收入通常都会大打折扣★，甚至直接归零。

　　除了流动小吃摊★★，还出现了不少营地和市集，能容纳数百个摊位。比如有着 长沙小吃 CBD 之称的扬帆夜市，就有五六百个小摊。

　　有一次小婷准备了两大桶绿豆沙，找了个公园十字路口的好位置。刚摆好摊，几个老摊主就围了上来，告诉她这个位置他们已摆了多年★★★。想摆的话要去排队。

　　摆摊看似门槛低、成本低★★★，选址灵活，时间自由★★★。但就像餐饮开店一样，从选品到选址★★，再到定价、营销其中的门道并不少★★★。

　　后来营地里其他摊主效仿★★★，以更低价销售相同产品，明着与小姚抢生意★★★。由于顾客忠诚度不高★，加上价格战，小姚的生意大打折扣。

　　小婷（化名）今年 5 月从大厂 毕业 ★★★，回了老家长沙★★★，看到家里的表姐、表弟摆摊生意不错，颇有些心动★★★。

　　以小辰卖的酸梅汤为例，售价仅 3 元 / 袋★★★，即使日销 50 袋★★，收入也仅有 150 元。不计前期准备，每天摆摊 6 小时，平均每小时收入仅 25 元★★，甚至比兼职收入还低★★★。

　　他摆摊卖了大半年的蚝蛋烧★，如今生意依然不错，尽管夜市里曾有几家摊主推出过相同的产品★★，甚至价格更低喵哥卖 20 元 6 个，其他摊主卖 18 元 6 个★★★，甚至 16 元 6 个，但这些摊位都没能坚持太久★★。

　　李建在扬帆夜市卖米饼已有五六年，如今每天营业额仅五六百，较两三年前下降了 2-3 成。扬帆夜市有十多年历史★★★，随着地摊经济火热，近两三年内摊位数翻了 3 倍，90% 以上是餐饮摊位，竞争激烈。

　　小姚也是摆摊创业的一员。大学毕业后，她断断续续工作了 3 年，后来找工作屡屡碰壁★，迫于生计，也加入了摆摊大军。如今她摆摊已经 2 年多了，目标很简单★★， 能养活自己★，每个月都有点余钱剩下就可以。

　　近两年★★★， 地摊风 愈演愈烈。人流密集的学校周边、地铁口★★、天桥上★★★、社区旁★、公园门口，以及购物中心周围，都能看到各种餐饮小摊的身影★。

　　摆摊创业看似门槛低，但并非易事。社交平台上★★★，关于餐饮摆摊 日入几千 月入过万 逆天改命 的帖子层出不穷，但现实真的如此吗？

　　网红餐厅存活时间越来越短，餐饮摆摊也不例外。选择网红单品摆摊的，大都难逃短命的命运。

　　由于缺乏经验★★，Variety 最初在扬帆夜市内街租了两个摊位★★★，虽然租金相对主街便宜不少，但客流量也少，导致她连续三个月都在亏本经营★★。

　　虽然喵哥餐饮行业经验丰富，也因选品失误踩过坑。他的一款 黯然销魂鸡腿 ★，因为工序多解冻★★★、清洗★★、剪★、腌★★★、串★，虽然每天卖一千来块钱，至少要花三四小时准备，后来忙不过来★★，还专门聘人串鸡腿，增加了成本★★★。

　　地摊经济依旧火爆，日入数千、月入 x 万的摆摊博主仍在不断涌现，加入摆摊大军的人或许会越来越多★★。

　　而这一波摆摊大军里，出现越来越多年轻的面孔。95 后 Variety 便是其中一员★★。

　　在杭州富阳阳陂湖夜市门口摆摊的小辰，每天能卖出 50 多袋酸梅汤★★★。今年 8 月经常下雨，晚上要么出不了摊，要么刚出摊就下雨。

　　摆摊干小餐饮不仅很难做到月入过万★★★，还处处充满陷阱，稍不留神就可能跌入其中。

　　有一次，因为天气原因★★★，最终只卖出了 5 袋酸梅汤和几袋茶包，收入不到 50 元★★★。

　　哪里人流量大，就去哪里摆，这是大多摆 野摊 摊主的选址策略★★★。然而优质位置有限，没有固定摊位的摊主往往需要提前占位。此外，频繁更换地点难以培养稳定的回头客，即便顾客对产品满意，复购率也难以提升。

　　其中椰椰泡鲁达，配方是网上找的★，摆摊卖了十来天★★★，每天只能卖出几杯★， 现在还有原材料堆在仓库里。

　　Variety 摆摊不到半年，前三个月倒贴了 4000 多元。她和老公、弟弟共同经营两个摊位★。第一个摊位 3-6 月挣了 22078 元★★★；第二个摊位 5-6 月挣了 12168 元★★★。两个摊位总营收为 34246 元。

　　李建有一些稳定客源，米饼成本也低★★，加上老摊主有一定免租优惠，尚能维持生计。然而，对于新入驻的摊主而言，如果每天仅几百块的收入，生存压力可想而知。

　　喵哥当时特意到广州学习制作蚝蛋烧，但回到长沙摆摊，并没有直接照搬★★，而是进行了一些升级★★★。比如调整蛋液比例，使口感更嫩滑；根据长沙人的口味对蒜蓉辣酱进行改良。再加上坚持不用冷冻海鲜★★★，每天采购新鲜食材，如虾、生蚝等，他的蚝蛋烧虽然价格更贵，但品质和口感更胜一筹。

　　但对于创业小白而言，网络上的 造富故事 大多数只是博眼球★、赚流量的作秀罢了，想要真的通过摆摊挣到大钱并不容易，不可头脑发热盲目跟风。

　　因为炭烤屡遭投诉叠加成本因素，喵哥最终不得不放弃 黯然销魂鸡腿 。2 个月，喵哥亏了 5 万。

　　截至 10 月 22 日，小红书上，关于 小成本摆摊卖什么好吃的 小吃摊创业小项目 相关笔记超过 100 万篇。抖音上，关于 # 餐饮摆摊 的相关视频播放量也有 398.3 万次★★★。

　　今年 8 月，小姚在阳朔西街摆了 19 天摊，总收入 42245★.3 元★★。除去给摊位费、兼职工资、食材成本和房租★，她净赚 15000 元左右，确实实现了月入过万。

　　品类定生死，选品，是最容易出错、踩坑的环节之一。前不久，一组统计数据显示★★★，2023 年倒闭的餐饮门店中，网红餐饮店占比高达 50%，个别网红餐饮店的生命周期甚至不足一个月，从 年抛 沦为 月抛 。

　　但这 15000 元，是她每天超负荷运转换来的。从下午 2 点出摊到凌晨 2 点游客散去★★，每天摆摊超 12 小时，这还不算出摊前的准备时间★★★。

　　去年 5 月，小姚曾在广州某营地摆摊卖鲜果冰沙★，因泰式风格的装修和高颜值的饮品，她的小摊很快成了营地的网红摊★★。

　　意味着，三个月下来，他们三人一分钱工资都没拿到，反而倒贴 4635 元。

　　表姐卖鲜榨果汁、表弟卖鸡蛋肉汉堡，每天收入三四百元。 利润比较可观★★，时间又自由，说不定还能做个自媒体账号。 小婷畅想自己除了摆摊，还能做做自媒体。

　　在她看来★，摆摊门槛更低★★，正好老公和弟弟也处于待业状态，几个年轻人一合计就决定去摆摊了。

　　烤生蚝、山东煎饼、烤淀粉肠★★★、炒粉★★★、凉皮、肉夹馍★★、羊肉串每天不同摊位换着吃，1 个多月不重样。 小咪说道★★★。

　　2023 年再创业失败，喵哥欠下了 280 万债务。他选择了回到自己最熟悉的餐饮赛道，从摆摊开始★，运气好的话，还能减轻债务压力★★★，甚至东山再起。

　　目前来看★，涌入餐饮摆摊的人形形，有不想打工的年轻人★★，有失业的职场人，也有失意的连续餐饮创业者，他们的目的也各不相同★★：有人为了生计，有人为了日后开店做准备，也有人是为了寻求转机、东山再起

　　去年年底裸辞后，Variety 就想开餐饮店，考虑到市场不景气★、自己也缺乏经验，她不敢贸然投入多年积蓄去开店★★★。